In Irland ist die Gravy-Sauce keine Nebensache. Sie ist vor allem eine Institution. Diese stundenlang gekochte Soße ist dick, aber nicht schwer, reich, aber nicht ekelerregend, und passt sowohl zu alltäglichen Mahlzeiten als auch zu einer großen Weihnachtstafel. Sie ist schmackhaft und sollte bei deinem Aufenthalt in Irland unbedingt entdeckt werden!
Eine irische Gravy-Sauce – rimmabondarenko – Canva Pro
Irisches Gravy ist eine warme, meist braune Soße, die aus dem Bratensaft von gebratenem Fleisch, meist Truthahn, Rindfleisch oder Schinken, hergestellt wird.
Sie wird mit Mehl gebunden und mit einer Brühe verlängert, manchmal mit Zwiebeln, Kräutern oder einem Schuss Bier oder Whiskey angereichert.
Die Textur ist glatt, nappierend und so konzipiert, dass sie die Speisen umhüllt, ohne sie zu verdecken.
Im Gegensatz zu manchen industriell gefertigten Versionen setzt das traditionelle Gravy auf den natürlichen Geschmack des Fleisches und auf eine kontrollierte Zubereitung. Es strebt nicht nach übermäßiger Komplexität, sondern nach Tiefe.
Eine einfache, aber super leckere Sauce, bei der sich alle einig sind!
Gravy-Sauce wird oft unterschiedslos mit Irland, England und der angelsächsischen Welt in Verbindung gebracht. Dennoch sollte ihre Identität differenziert betrachtet werden. Auch wenn Gravy nicht ausschließlich in Irland entstanden ist, ist sein Platz in der irischen Esskultur heute so tief verwurzelt, dass er zu einem fast identitätsstiftenden Marker geworden ist.
Gravy passt perfekt in die kulinarische Geschichte Irlands. Lange Zeit war Irland von einer einfachen und nahrhaften Küche geprägt, in der die vollständige Verwendung von Lebensmitteln immer einen hohen Stellenwert hatte.
Damals ging nichts verloren, vor allem nicht die geschmacksintensiven Kochsäfte. Die Gravy entstand aus dieser Logik heraus: das, was im Gericht übrig blieb, in eine großzügige Soße zu verwandeln, die auch bescheidene Zutaten wie Kartoffeln oder gekochtes Gemüse aufwerten konnte.
Im Laufe der Zeit wurde diese Soße untrennbar mit dem Sonntagsessen und natürlich dem Christmas Dinner verbunden. Jede Familie hat ihre eigene Version, die oft mündlich überliefert und nach Augenmaß und Geschmack angepasst wird.
Irische Gravy-Sauce – Busenur Özcan von Pexels
Gravy ist nicht nur auf Fleisch beschränkt. In Irland wird es großzügig über Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kohl oder Karotten gegossen. Er sorgt für Fülle, Wärme und das Gefühl eines kompletten Gerichts.
Bei Weihnachtsessen wird er fast genauso sehnsüchtig erwartet wie der Truthahn selbst. Die Iren genießen ihn gerne in rauen Mengen und löffeln ihn sogar aus oder streichen ihn auf Brot (wie das Guinness Bread).
Sie spielt auch eine soziale Rolle: Es wird nachgelegt, diskutiert und die diesjährige Gravy mit der vom letzten Jahr verglichen. Eine gelungene Gravur führt oft zu Komplimenten.
Du musst kein großer Koch sein, um eine außergewöhnliche Gravy-Soße zuzubereiten! Aber Vorsicht: Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und in Irland gibt es so viele verschiedene Gravy-Sorten wie es Iren gibt!
Die Grundlage für die Zubereitung ist immer dieselbe: Du verwendest den Kochsaft von Fleisch, das du zuvor zubereitet hast. Huhn, Pute, Schwein, Rind … Es spielt keine Rolle, solange es über eine Stunde lang köchelt und ein köstlicher, fettreicher Saft entsteht.
Dann fügt man Mehl, Brühe, Zwiebeln, Bier oder Whiskey hinzu, je nachdem, was man möchte… Das Ganze wird bei niedriger Hitze wieder eingekocht, bis eine dicke, glatte, glänzende Soße entsteht. Gravy ist dann meist braun.
Anschließend wird es großzügig über das zuvor gegarte Fleisch und/oder die Gemüsebeilage serviert.
Manche Familien fügen fein gehackte Zwiebeln hinzu, die vor dem Einrühren des Mehls sanft angebraten werden. Andere schwören auf einen Schuss irischen Whiskey, der außerhalb des Feuers hinzugefügt wird, um den Geschmack abzurunden. In den Pubs wird Gravy manchmal kräftiger zubereitet, um kräftige Gerichte wie Bangers and Mash oder Roastbeef zu begleiten.
Trotz dieser Varianten bleibt der Geist derselbe: eine ehrliche, wärmende Sauce, die zum Teilen gedacht ist. Man genießt es, zu teilen und einfach zu sein! Kurz gesagt: Eine Soße, die die Wärme, Geselligkeit und Gastfreundschaft Irlands in sich vereint!
Wenn man eine Person nennen müsste, die mit dem Geist der irischen Gravy verbunden ist, dann wäre es Darina Allen. Als Gründerin der Ballymaloe Cookery School, die als Referenz für die zeitgenössische irische Küche gilt, hat sie nie versucht, das Gravy neu zu erfinden. Ihr Ansatz ist vielmehr, die Gravy in ihrer ehrlichsten Form zu bewahren.
In ihren Büchern und Lehren wird die Gravy als kulinarische Selbstverständlichkeit dargestellt: aus echten Säften hergestellt, ohne Tricks, mit Respekt für das Produkt. Darina Allen verkörpert diese Philosophie, in der die Sauce kein Star ist, sondern der Beweis dafür, dass ein Gericht gut gekocht wurde.
Kevin Dundon, ein in Irland und international sehr beliebter Koch, steht in einer ähnlichen Reihe. In seinen Rezepten für Roast Dinners, Familiengerichte und festliche Mahlzeiten stellt er regelmäßig Gravy in den Vordergrund. Seine Besonderheit besteht nicht darin, sie zu einer technischen Spezialität zu machen, sondern ihre Bedeutung für die Gesamtbalance auf dem Teller zu betonen.
Bei ihm ist die Gravy präzise, gut gebunden, nie schwerfällig und so konzipiert, dass sie sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüse passt. Es ist ein Beispiel für eine moderne irische Küche, die ihren Wurzeln treu bleibt, aber perfekt beherrscht wird.
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