Wenn Sie Irish Stew mögen, dann ist Skirts and Kidneys ein weiteres traditionelles irisches Gericht, das Ihnen gefallen könnte! Dieser Eintopf stammt aus Cork in Irland und ist ein Klassiker der lokalen Küche, der normalerweise in einem Pub bei einem knisternden Torffeuer gegessen wird.
Die Küche von Cork ist für ihre Großzügigkeit bekannt… aber auch für ihren Geschmack und ihre Authentizität!
Der Skirts and Kidneys ist ein gutes Beispiel dafür! Obwohl es weniger bekannt ist als das Irish Stew, ist dieses Gericht immer noch eines der Flaggschiffe der irischen Küche und der Stolz der Einwohner von Cork, der Stadt, in der es geboren wurde.
Denn es gilt als eine alternative Version von Irish Stew… einem traditionellen Eintopf, der in ganz Irland bekannt ist.
Der Unterschied? Das verwendete Fleisch!
Es handelt sich um einen Eintopf aus Nieren und Schweinerücken (einschließlich der Rippen und der Parüren der Wirbelsäule). Das Ganze wird langsam in einer schmackhaften Soße gegart, die u.a. aus Bier, Zwiebeln und Kräutern besteht. Er wird normalerweise mit zartschmelzenden Kartoffeln oder Gemüse der Saison serviert.
Es wird angenommen, dass Skirts and Kidneys in Cork zur Zeit der Eroberung durch die Cromwellianer entstanden sind. Zu dieser Zeit lebte Cork unter britischer Herrschaft, und die besten Fleischstücke waren für die englischen Garnisonen reserviert.
Die irische Bevölkerung musste sich mit den Resten, die übrig geblieben waren, behelfen. Die Iren waren sehr erfinderisch, wenn es darum ging, „undankbare“ Stücke zu verarbeiten und daraus nahrhafte Familiengerichte zu zaubern.
Das war die Geburtsstunde von Skirts and Kidneys: ein einfaches, preiswertes (aber schmackhaftes!) Gericht, das einen ganzen Haushalt ernähren konnte!
Seitdem hat die Tradition nie aufgehört zu leben, und Cork betrachtet dieses Gericht immer noch als ein Symbol seiner lokalen Gastronomie.
Auch heute noch wird Skirts and Kidneys in irischen Haushalten, wie in den Pubs und Restaurants von Cork genossen.
Am besten schmeckt er mit knusprigem Brot (wie Brown Bread oder Guinness Bread) und ein wenig Bauernbutter.
Diese Kombination ergibt ein Gericht, das reich an Aromen und Texturen ist und das Herz und den Magen wärmt, besonders an den kalten und regnerischen Tagen, die für Irland so typisch sind.
Aber Vorsicht: aufgrund des verwendeten Fleisches kann das Gericht sowohl gefallen als auch missfallen… Es ist nicht für jeden geeignet. Es ist sogar zu vermeiden, wenn Sie keine Nieren, Wirbelsäulenstücke oder Rippen mögen, da diese fettiger sein können als andere, als edler angesehene Stücke.
Wenn Ihr Gaumen jedoch eher an diese Art von Fleisch gewöhnt ist, werden Sie ein wärmendes Gericht finden, das etwas rustikaler ist als das traditionelle irische Stew. Er hat einen Geschmack für einfache, aber charakterstarke Dinge. Ein gutes Beispiel dafür, was das Cork Terroir zu bieten hat!
Diese Art von Gericht ist in Cork leichter zu finden, sei es in einem Restaurant oder in einem gemütlichen Irish Pub.
Je nach Einrichtung müssen Sie mit Kosten zwischen 10 und 15 EUR rechnen. Bevorzugen Sie natürlich die traditionsbewussten Familienbetriebe, denn hier können Sie am besten einen authentischen Skirts and Kidneys probieren, der dem Originalrezept aus Cork entspricht!
3,90/5 (10 votes)
