Black Pudding (auch „Drisheen“ genannt), ist das Äquivalent zur französischen Blutwurst. Diese Wurst wird täglich von Millionen von Iren gegessen und ist ein Muss in der angelsächsischen Gastronomie (sie wird auch in England und Schottland gegessen). Ein Muss, das Sie bei einem Irish Breakfast probieren sollten, denn Black Pudding wird hauptsächlich bei dieser Mahlzeit gegessen!
Die Geschichte des irischen Black Pudding, auch bekannt als „Schwarzer Pudding“, ist tief in der kulinarischen Tradition Irlands verwurzelt und reicht viele Jahrhunderte zurück.
Sein Ursprung reicht bis in die Antike zurück. Dies war eine effektive Methode, um alle Teile eines geschlachteten Tieres zu verwenden, im Sinne der Erhaltung und der maximalen Nutzung der verfügbaren Ressourcen.
Der Black Pudding war also ein Mittel, um das Blut und Fett des Schweins zu konservieren, das sonst verdorben wäre. Wenn man sie mit Hafer, Zwiebeln und Gewürzen kombinierte, erhielt man ein Produkt, das länger haltbar war.
Außerdem war das Schlachten von Schweinen in der traditionellen irischen Agrargesellschaft ein wichtiges saisonales Ereignis. Black Pudding wurde oft zu diesen Anlässen hergestellt und diente als Mittel zur Konservierung von Fleisch während der Wintermonate.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept für Black Pudding weiterentwickelt und an den lokalen Geschmack und die Verfügbarkeit von Zutaten angepasst. Jede Region in Irland hat ihre eigenen Varianten des Puddings entwickelt, mit Unterschieden in den Gewürzen und dem Verhältnis der Zutaten.
Black Pudding ist zu einem Symbol der rustikalen irischen Küche und einer Erinnerung an die landwirtschaftlichen Wurzeln Irlands geworden. Es ist eng mit dem Bild des traditionellen irischen Frühstücks verbunden.
Heute wird Black Pudding nicht nur wegen seiner traditionellen Wurzeln, sondern auch wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche geschätzt. Er hat seinen Platz in den modernen Menüs gefunden, vom reichhaltigen Frühstück bis hin zu innovativen gastronomischen Gerichten.
Schwarzer Pudding
Wir geben zu: Black Pudding kann ziemlich abschreckend sein, besonders wenn man morgens nicht an salziges Essen gewöhnt ist.
Aber glauben Sie uns: Wenn Millionen von Iren jeden Tag diesen Kuchen essen, dann hat das seinen Grund!
In der Tat verbirgt sich hinter diesem wenig ansprechenden Aussehen ein kleines Geschmackswunder! Der irische Black Pudding ist ein kleines Geschmackskonzentrat, das selbst in den frühen Morgenstunden sehr angenehm zu genießen ist.
Black Pudding ist ein rein irisches Handwerksprodukt und wird hauptsächlich in der kleinen Stadt Clonakilty in Irland hergestellt. Sie hat einen ausgezeichneten Ruf für die Herstellung von Blutwurst und ist eindeutig DIE beliebteste Marke bei den Iren (sie essen gerne ihre lokalen Produkte und legen großen Wert darauf!).
Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig zu wissen, dass Black Pudding sich von anderen europäischen Black Puddings unterscheidet: Der irische Black Pudding hat seine eigenen, unverwechselbaren Merkmale, insbesondere in Bezug auf Textur und Würze.
Im Allgemeinen besteht die irische Blutwurst aus Fleisch, Blut, Nierenfett, Süßkartoffeln, Gerste, Hafermehl und Brot. Das Ganze wird mit Gewürzen, Salz und Pfeffer gewürzt und üblicherweise während eines kräftigen und reichhaltigen Frühstücks (dem traditionellen „irischen Frühstück“) serviert, das aus Würstchen, Speck, Haferbrei, Bohnen, Eiern und einem Glas Wasser besteht. weißer Pudding in Scheiben gebraten (eine ebenso köstliche weiße Blutwurst, die auch in Clonakilty hergestellt wird!).
Am häufigsten wird sein duftender, leicht salziger Geschmack geschätzt. In dünne Scheiben geschnitten wird er in der Regel in der Pfanne gegrillt und dann warm als Ergänzung zum Frühstück serviert. Für die Ungeduldigen unter Ihnen kann er auch roh verzehrt werden: seine Textur ändert sich, aber sein Geschmack ist nicht weniger köstlich! Aber Vorsicht, die Verkostung kann für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, schwieriger sein.
Für einen guten Black Pudding, der authentisch und handwerklich hergestellt wird, müssen Sie mit einem Preis von über 6 Euro rechnen. Sie finden ihn im Internet, in Spezialgeschäften oder einfach in den meisten Supermärkten Irlands. Black Pudding ist ein unverzichtbares Alltagsprodukt. Es ist also unmöglich, auf irischem Boden keine zu finden.
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