Limerick hat eine besondere kulinarische Spezialität: den Limerick Ham (geräucherter Schinken). Und zwar nicht irgendeinen Schinken, sondern einen mit Wacholderbeeren geräucherten Schinken, der in Cidre, Zucker und Senf gekocht wird. Eine Delikatesse, die in den meisten Pubs in Limerick zu finden ist!
Was ist der Limerick Ham?
Gebratener Schinken mit Rauchgeschmack!
Von Limerick Ham – © magone
Im Gegensatz zu anderen Regionen Irlands wird in Limerick der Schinken mit Wacholderbeeren geräuchert, was dem Fleisch einen völlig anderen Duft und einen leicht pfeffrigen Geschmack verleiht.
Dieser Duft wird durch die süßen Aromen von Cidre und Zucker sowie durch einen Hauch von Säure durch den Senf ausgeglichen.
Die Einwohner von Limerick essen ihn gewöhnlich in Scheiben geschnitten, mit Kartoffeln oder Kohl. Das Ergebnis ist erstaunlich und besonders schmackhaft.
Rezept: Der Limerick Ham
Zutaten
- 1kg Limerick-Schinken (geräuchert mit Wacholderbeeren)
- 1 Liter irischer Apfelwein (z.B. Bulmers Cider)
- 1/2 Tasse brauner Zucker oder etwas Honig, nach Belieben
- 1 Teelöffel Senf
- 20 Gewürznelken
Vorbereitung
- Legen Sie Ihren Limerick-Schinken über Nacht in eine Schale mit kaltem Wasser.
- Am nächsten Tag legen Sie es in einen Topf mit dem gleichen Wasser und bringen es zum Kochen.
- Ersetzen Sie das Wasser in der Pfanne durch den Cidre. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann 30 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Schinken eine Stunde in der Marinade.
- Nehmen Sie den nächsten aus dem Topf und legen Sie die Gewürznelken in das Fleisch.
- Vermischen Sie in einer Schüssel den Senf und den Zucker (oder Honig).
- Reiben Sie dann den Schinken mit der Mischung ein.
- Legen Sie den Schinken in einer Auflaufform für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen.
- Sie müssen es nur noch mit ein paar Kartoffeln genießen!
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