Perfekter Schaum: Warum ist er bei Guinness so wichtig?

Wenn du schon einmal ein Pint Guinness in einem Irish Pub bestellt hast, hast du bestimmt diesen spannenden Moment bemerkt: Der Barkeeper beginnt, das Bier zu zapfen, und dann … stoppt er den Vorgang. Er lässt dein Glas halb gefüllt stehen, bevor er kurz darauf zurückkommt, um das Pint aufzufüllen. In der Zwischenzeit musst du an der Theke warten… Eine Situation, die dich vielleicht beim ersten Mal überrascht, in Irland aber als völlig normal angesehen wird. Aber wozu dieses ganze Zeremoniell? Ist das wirklich notwendig? Spoiler alert: Ja, es ist absolut notwendig und hier ist der Grund dafür!

Das Geheimnis eines perfekten Schaums mit Guinness

Das zweistufige Aufschlagritual

In Irland wird Guinness praktisch als Nationalgetränk betrachtet! Als Teil des irischen Alltags ist es Gegenstand zahlreicher Traditionen und Gewohnheiten. Dazu gehört auch das Servieren! Denn im Gegensatz zu anderen Bieren wird Guinness nicht in einem Zug eingeschenkt. Es muss einen Prozess in zwei ganz bestimmten Schritten durchlaufen, um ein perfektes Pint zu erhalten! Das ist eine heilige Tradition, die einen cremigen Schaum nach Wunsch sowie ein optimales Erlebnis für deine Geschmacksknospen garantiert. Und wehe dem, der sich nicht an die Tradition hält! In Irland wirst du als Ketzer angesehen, der nicht in der Lage ist, die guten Dinge zu genießen! Hier ist ein Überblick darüber, wie ein Guinness normalerweise serviert wird(mehr dazu hier):

1. Der erste Schritt: die Erstbefüllung
   Der Barkeeper füllt etwa zwei Drittel des Glases. Dadurch kann das Bier seine Stickstoffblasen freisetzen, ein besonderes Gas, das dem Guinness seine cremige Textur und den dichten, cremigen Schaum verleiht. Der Stickstoff erzeugt einen hypnotisierenden visuellen Effekt, da die Blasen scheinbar sinken, anstatt aufzusteigen. Hier gibt es keine Magie, sondern nur Wissenschaft!
2. Die Pause: 119,5 Sekunden warten
   Ja, du hast richtig gelesen, es dauert genau 119,5 Sekunden, bis sich der Schaum stabilisiert hat und das Bier sein perfektes Gleichgewicht erreicht hat. Dieser Schritt ist so entscheidend, dass sogar Guinness-Werbespots im Ausland dieses Timing einhalten.
3. Der Abschluss: Die Krönung des Pint
   Wenn der Schaum gut geformt ist, füllt der Barkeeper das Glas auf, bis der Schaum leicht über den Rand hinausragt und die berühmte cremige Kuppel bildet. Das ist der Moment, in dem du endlich dein Guinness genießen kannst.

Einzigartiger Schaum dank Stickstoff

Für die Iren ist die Qualität eines Pint Guinness an der Frische des Bieres, der Feinheit der Blasen und der Schaumkrone zu messen. Und wehe dem Barkeeper, der ein Guinness serviert, ohne diese Voraussetzungen zu erfüllen! Im Gegensatz zu anderen Bieren, die mit Kohlendioxid (CO2) gebraut werden, wird Guinness mit Stickstoff angereichert. Dieses Gas, das leichter ist als CO2, ist für die weiche und samtige Textur verantwortlich, die den Unterschied ausmacht. Stickstoff erzeugt einen dichteren, fast seidigen Schaum, der bis zum letzten Schluck an deinem Glas kleben bleibt. Und es ist dieser Schaum, der das gesamte letzte Erlebnis bei der Verkostung schafft!

Warum sich Warten lohnt

Auch wenn dieses Ritual für durstige Menschen frustrierend sein mag, ist es doch ein integraler Bestandteil des Guinness-Erlebnisses. Stell dir einen Kuchen ohne Glasur oder einen Kaffee ohne Sahne vor: Es wäre einfach nicht dasselbe. Das Warten garantiert, dass das Bier so serviert wird, wie es gedacht war, mit all seinen ausgewogenen Aromen und seiner unvergleichlichen Textur. Mit anderen Worten: Es lebe die Erwartung, und es lebe der Schaum!

Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. In Maßen konsumieren.

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