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Die „Guinness Cascade“ ist der Name für ein faszinierendes Phänomen, das Sie erleben können, wenn Ihnen in einem Irish Pub ein frisch gezapftes Guinness serviert wird. Beim Einschenken dieses berühmten Stouts scheinen die Gasbläschen im Glas nach unten zu sinken, was den Eindruck eines Wasserfalls und verschiedener Schichten aus braunen und weißen Farbtönen in Ihrem Pint erzeugt… Ein spannender chemischer Effekt, der das Genusserlebnis schon vor dem ersten Schluck bereichert. Hier finden Sie eine kurze Erklärung zu diesem als „Guinness Cascade“ bekannten Phänomen.
Eine Guinness Cascade – © venge
Nein, die Guinness Cascade ist keine optische Täuschung, wie manche vielleicht vermuten: Es handelt sich tatsächlich um ein natürliches Phänomen, das durch den Temperaturunterschied zwischen dem frisch gezapften Bier und dem Glas entsteht. Guinness wird in der Regel kühl bei etwa 6°C serviert und mit einer speziellen Zapfanlage gezapft, die mit Stickstoff arbeitet. Der Stickstoff sorgt für viel kleinere Bläschen als Kohlendioxid (wie es bei klassischen Zapfanlagen verwendet wird) und verleiht Guinness sein unverwechselbares, samtiges Prickeln.
Allerdings erfordert die Verwendung von Stickstoff einige besondere Regeln. So muss der Barkeeper das Pint Guinness in zwei Schritten einschenken, um das Bier nach allen Regeln der Kunst zu servieren.
Dieser Vorgang, kombiniert mit dem Temperaturunterschied zwischen Glas und Bier, erzeugt eine Konvektionsströmung: Das Gas steigt in der Mitte des Glases auf und sinkt an den Rändern wieder ab – so entsteht der charakteristische Schichteneffekt.
Es empfiehlt sich, zu warten, bis dieses Schauspiel abgeklungen ist, bevor Sie Ihr Guinness genießen. Experten sind sich einig: Nach dieser kurzen Wartezeit schmeckt das Bier am besten – die Konsistenz ist gleichmäßiger und der Schaum so perfekt, dass sich darauf sogar ein Kleeblatt zeichnen lässt, ohne dass es sofort verschwindet.
Dieses Phänomen sorgt oft für angeregte Gespräche im Pub! Übrigens: Die Guinness Cascade ist nicht ausschließlich auf Guinness beschränkt. Sie kann grundsätzlich bei jeder Flüssigkeit auftreten, doch der starke Kontrast zwischen dem dunklen Bier und den hellen Bläschen macht sie bei Guinness besonders eindrucksvoll sichtbar. Ein unterhaltsamer chemischer Effekt, der zum Markenzeichen dieses außergewöhnlichen Biers geworden ist!
Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. In Maßen konsumieren.
